ANTIOXIDANTES: Se trata de compuestos que detienen las reacciones de oxidación (aquéllas que utilizan el oxígeno). Se trabaja con la posibilidad de que reduzcan el riesgo de aparición de algunos cánceres. Los ejemplos más típicos de antioxidantes los constituyen las vitaminas C y E, así como los beta carotenos.

ARTERIOESCLEROSIS: Patología vascular.
 Niveles altos de HDL en la sangre, reducen el riesgo de enfermedades como arterioesclerosis, mientras que niveles elevados de LDL aumentan la probabilidad de adquirir la enfermedad, debido a que son oxidadas en el plasma sanguíneo, absorbidas por macrófagos y se depositan en la paredes arteriales internas, formando las placas ateromatosas.

ATEROGÉNICO:  Sustancias que contribuyen a la formación de placas arteromatosas, por lo tanto son sustancias que inducen la arterioesclerosis.
El evento desencadenante del proceso aterogénico es la oxidación de las LDL en el ambiente subendotelial. Estas LDL oxidadas activan al endotelio vascular originando la expresión de moléculas de adhesión, citoquinas y factores de crecimiento que inician el reclutamiento de células proinflamatorias e interrelacionan los distintos tipos celulares que intervienen en la formación de la placa; seguidamente se produce una acumulación lipídica en los macrófagos dando lugar a la formación de células espumosas; y finalmente ocurre la proliferación y migración de las células musculares lisas hacia la íntima arterial.

PALMITICO: Los ácidos laúrico, mirístico y palmítico enriquecen los fosfolípidos de las membranas celulares, interfiriendo con la función normal de los receptores de LDL, reduciendo su absorción y aumentando su concentración en el plasma, por lo que son considerados aterogénicos.

OLEICO: El ácido oleico tiene un efecto favorable en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, debido a que reduce los niveles de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad. Los ácidos grasos poliinsaturados   ω-3 ω-6 tienen un efecto beneficioso en la prevención de enfermedades del aparato circulatorio, debido a que reducen significativamente los niveles de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad en el plasma. Se considera No aterogénico.

LIPIDOS: Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoléculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales como: tetracloruro de carbono, cloroformo, éter de petróleo, éter etílico, bencina, benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol.

ACIDOS GRASOS: Lípidos ácidos de alto peso molecular.

INSAPONIFICABLE: Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.(insaponificable).

ARAQUÍDICO: El αcido araquídico es un ácido que presenta cuatro dobles enlaces, en los carbonos 9 y 10, 12 y 13, 15 y 16, 18 y 19 (Δ 9, 12, 15,18).

BETA-CAROTENO: El beta caroteno es una sustancia de origen vegetal que el organismo convierte en vitamina A. También actúa como antioxidante y potenciador del sistema inmunológico. El betacaroteno es miembro de los carotenoides, los cuales son compuestos liposolubles fuertemente pigmentados (rojos, anaranjados, amarillos) que están presentes de forma natural en muchas frutas, granos, aceites…

BIODISPONIBILIDAD: La biodisponibilidad es un término farmacéutico que alude a la porción de la dosis, de un fármaco o nutriente administrado de manera exógena, que llega hasta el órgano o tejido en el que lleva a cabo. Se define como biodisponibilidad a la fracción inalterada de un fármaco que llega a la circulación sistémica.

ESTEÁRICO: El ácido esteárico es un ácido graso saturado proveniente de aceites y grasas animales y vegetales. Es un sólido parecido a la cera; su fórmula química es CH3(CH2)16COOH. Su nombre IUPAC es ácido octadecanoico.

 

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FITOSTEROLES: Se trata de  compuestos solubles en lípidos –grasas- que no pueden ser sintetizados –producidos- por el organismo humano y se encuentran de forma natural en diversas plantas, formando parte de nuestra dieta como componentes minoritarios de los aceites vegetales, frutos secos, cereales, legumbres, frutas y verduras. Los alimentos suplementados con fitosteroles y fitoestanoles resultan convenientes para las personas que presenten hipercolesterolemia leve o moderada. 
Su estructura química es casi idéntica a la del colesterol y han sido identificados más de 40 de ellos, siendo los más abundantes el sitosterol, sitoestanol, campesterol y estigmasterol. Modo de acción: Fitosteroles y fitoestanoles compiten con el colesterol para ser absorbidos en nuestro intestino disminuyendo la absorción de este último dando lugar, a través de mecanismos no del todo esclarecidos, a una disminución del nivel de colesterol sanguíneo circulante unido a las lipoproteínas de baja densidad –colesterol LDL o “malo”-, disminuyendo así el riesgo de que este se deposite en las arterias formando placas de ateromas –arteriosclerosis- y se produzcan sus peligrosas consecuencias –infarto de miocardio, entre otras-.

FACTOR DE TRANSCRIPCION: Un factor de transcripción es una proteína que participa en la iniciación de la transcripción del ADN, pero que no forma parte de la ARN polimerasa. Los factores de transcripción actúan reconociendo sitios en el ADN o a otro factor, o a la ARN polimerasa.

FITOENO: El primer paso de la ruta de biosíntesis de carotenoides está mediada por la fitoeno sintetasa y consiste en la producción de fitoeno. El fitoeno actúa como precursor del licopeno y éste a su vez actúa como precursor del beta-caroteno.
Fitoeno------licopeno-------β-caroteno.

FOSFOLÍPIDOS: Los fosfolípidos en general son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico. La bicapa lipídica de las membranas celulares está compuesta por fosfolípidos, principalmente, además de otras moléculas estructurales. Los fosfolípidos dan fluidez a la membrana, lo que permite que la célula no sea rígida.

HIDROTIROSOL: El hidroxitirosol es una sustancia química de la familia de los polifenoles. Los polifenoles son una gran familia de compuestos presentes en frutas y hortalizas y con efectos beneficiosos para la salud.
Es un potente antioxidante que neutraliza los radicales libres (altamente  reactivos y oxidantes).

HOMOGENEIZAR:  Mezclar uniformemente.

HDL: HDL significa lipoproteína de alta densidad (High density lipoprotein), una forma de colesterol "bueno". Las lipoproteínas son proteína en la sangre que movilizan el colesterol, los triglicéridos y otros lípidos a varios tejidos.

LDL: La Lipoproteína de baja densidad (LDL) es una lipoproteína que transporta el colesterol desde el hígado al resto del cuerpo, para que sea utilizado por distintas células. Debido a que LDL transporta el colesterol a las arterias, un nivel alto de LDL está asociado con aterosclerosis, infarto de miocardio y apoplejía. LDL se forma cuando las lipoproteínas VLDL pierden los triglicéridos (ver triglicérido), y se hacen más pequeñas y más densas, conteniendo altas proporciones de colesterol.

HIPOCOLESTEROLEMIO: Sustancia con capacidad para disminuir los niveles de colesterol.

SAPONIFICABLE e INSAPONIFICABLE: El aceite de oliva consta de dos fracciones claramente diferenciadas:

  1. Fracción saponificable: constituida por los triglicéridos y ácidos grasos libres. Los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva son:
    • Saturados: en proporciones irrelevantes.
    • Monoinsaturados: es muy rico en ácido oleico (hasta un 80%).
    • Poliinsaturados: entre los cuales los más relevantes son el linoleico y el linolénico, presentes en menor y justa proporción
  2. Fracción insaponificable: formada por estas sustancias antioxidantes y otras con importancia biológica.
    • Terpenos: aumenta la excreción de sales biliares, aumentando la excreción fecal de colesterol.
    • Esteroles: posee una elevada concentración en sitoesterol que compite con la absorción intestinal de colesterol.
    • Carotenos: constituyen la pro-vitamina A y tienen una acción antioxidante (ya citados anteriormente).

    • Tocoferoles: el más importante es el alfa-tocoferol, fuente principal de la vitamina E, esta vitamina es también antioxidante. La relación existente entre tocoferol/ácido linoleico presente en el aceite de oliva es la idónea para que no se formen endoperóxidos (radicales libres) que activan la agregación plaquetaria con aumento del riesgo de trombosis y que aceleran el envejecimiento de la célula.

    • Sustancias aromáticas: muy importantes porque realzan sus características organolépticas y favorecen la digestión.

El aceite de oliva refinado pierde parte de los compuestos de la fracción insaponificable y aunque mantiene su valor energético, si cambia su valor biológico que solo se mantiene intacto en el aceite de oliva virgen.

INGENIERIA GENÉTICA: La Ingeniería Genética es un término que abarca distintos caminos para cambiar el material genético; (El ADN :código en el organismo vivo es el cual contiene toda la información almacenada en una larga cadena de una molécula química que determina la naturaleza del organismo). La ingeniería genética es la tecnología de la manipulación y transferencia de ADN de un organismo a otro, que posibilita la creación de nuevas especies, la corrección de defectos genéticos y la fabricación de numerosos compuestos.

ISÓMEROS: Los isómeros son compuestos que tienen la misma composición atómica pero diferente fórmula estructura.

ÁCIDO LINOLÉICO: es un ácido graso esencial para el organismo humano, lo cual quiere decir que el organismo no puede sintetizarlo y tiene que ser ingerido por la dieta. Es un ácido graso omega-6 insaturado, más concretamente poliinsaturado (dos dobles enlaces) y perteneciente al grupo omega-6 .Tiene propiedades antihipercolesterolémicas.

ÁCIDO LINOLÉNICO: El ácido linolénico es un ácido graso esencial omega-3. Funciones: Formación de hormonas , de membranas,  correcta formación de la retina,  del sistema inmunológico,  de las neuronas. Tiene propiedades antitrombóticas y vasodilatadores.

LICOPENO: El licopeno es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo característico a los tomates, sandías y en menor cantidad a otras frutas y verduras. Pertenece a la familia de los carotenoides como el β-caroteno, sustancias que no sintetiza el cuerpo humano, sino los vegetales y algunosmicroorganismos, debiéndolo tomar en la alimentación como micronutriente.

MORISCA: Variedad  de aceituna autóctona de  Badajoz, también conocida como “Basta Esta variedad se caracteriza por tener un alto contenido oleico, gran rendimiento graso y alto contenido de polifenoles, como tirosol e hidrotirosol.

OLEORRESINA: La oleorresina es una mezcla más o menos fluida de resina y aceite esencial.

OLEUROPEÍNA: Las hojas de olivo tienen un gran número de componentes, como la oleuropeína, el componente principal y varios tipos de flavonoides. En estudios en animales, se demostró que la oleuropeína (administrada en inyección o por vía intravenosa), reduce la presión arterial y dilata las arterias coronarias que rodean al corazón. Además, en un estudio in vitro se observó que la oleuropeína inhibe la oxidación del colesterol transportado por lipoproteínas de baja densidad (LDL). La oleuropeína de las aceitunas también puede tener ciertas propiedades antibacterianas contra varias especies, como Staphylococcus aureus y Bacillus subtilus.

TOCOFEROLES: El α-tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del heme, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos.

 

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OLEICO: Ácido graso, que se encuentra combinado con la glicerina en la mayoría de las grasas animales y vegetales, especialmente en los aceites. Es un líquido oleoso, incoloro, insoluble en agua, que se enrancia al aire.

PLASMA SANGÍNEO y SUERO: El plasma sanguíneo es la fracción líquida y acelular (matriz extracelular) de la sangre en la que están inmersos los elementos formes: eritrocitos, leucocitos y plaquetas. Es el componente mayoritario de la sangre, representando aproximadamente el 55% del volumen sanguíneo total, el otro 45% corresponde a los elementos formes (tal magnitud está relacionada con el hematocrito). El suero, es el remanente del plasma sanguíneo cuando se han consumido los factores hemostáticos por la coagulación de la sangre. El plasma es salado y de color amarillento traslúcido.